L’interesse per i vini di alta qualità al calice è notevolmente aumentato nella ristorazione tedesca. È il risultato di un’indagine tra i membri della Sommelier-Union Deutschland insieme all’azienda Coravin, riporta la rivista di settore Gourmetwelten. Quasi l’80% dei partecipanti ha dichiarato di notare un interesse significativamente maggiore da parte degli ospiti per i vini premium nel servizio al bicchiere. I principali motivi citati sono stati due: “Desiderio di varietà e voglia di sperimentare” (oltre il 60%) e “meno alcol, ma più qualità” (oltre il 25%).
Molti ospiti, secondo una valutazione dei sommelier, sono disposti a spendere tra dieci e venti euro per un bicchiere di vino di alta qualità. In questa categoria, i più richiesti sono Champagne, vini di Borgogna e Bordeaux, così come i VDP.Grosse Gewächse invecchiati.
In generale, il consumo di vino nella gastronomia tedesca è leggermente in calo. Tuttavia, molti ospiti provano diversi vini in una serata per scoprire nuove esperienze, scrive un partecipante al sondaggio. C’è un interesse generale maggiore a occuparsi di vini di alta qualità. Questo è confermato anche da Yvonne Heistermann, presidente della Sommelier-Union Deutschland: “Gli ospiti bevono in modo più consapevole, ma meglio. Chi lavora in modo equo, trasparente e curato può offrire agli ospiti momenti vinicoli straordinari.”
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