Lavare riduce il contenuto di rame nelle uve

Lavare riduce il contenuto di rame nelle uve



Lavare le uve con acqua riduce significativamente il contenuto di rame, ma non cambia i composti aromatici nel vino. Questo è dimostrato da studi dell’Istituto Francese della Vigna e del Vino (Institut Français de la Vigne et du Vin, IFV) con uve delle varietà Rolle, Sauvignon e Colombard delle annate 2022 e 2023. A tal fine, le casse di uva da 20 kg sono state immerse per cinque minuti in 90 litri d’acqua agitata con iniezioni di gas. In totale, sono state lavate due partite di 100 kg di uva per ogni varietà. Per il Colombard, il lavaggio ha ridotto il contenuto di rame dopo la pressatura del 42% e dopo la sedimentazione di un ulteriore 45% rispetto ai campioni di controllo non lavati. Dopo la fermentazione e l’imbottigliamento, i vini ottenuti da uve lavate contenevano il doppio dei tioli liberi rispetto ai vini di controllo. La quantità totale di tioli è rimasta invariata.

Non sono state osservate differenze tra uve lavate e non lavate per altri composti aromatici come esteri, terpeni e pirazine. Questi risultati sono stati confermati da degustazioni alla cieca di tutte e tre le varietà di uva. I 18 assaggiatori hanno valutato gli aromi di agrumi e frutta tropicale in entrambe le partite in modo equivalente. Tuttavia, hanno percepito le note di frutta gialla nei vini ottenuti da uve lavate come leggermente più intense. Le differenze nei livelli di rame sono passate inosservate durante la degustazione.

(al / vitisphere)

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